С чего начать

Необходимо сделать несколько вещей. Во-первых, надо сделать себе тренировочные пои. Как это сделать, написано здесь.
Во-вторых, надо на какой-нибудь пойной тусовке попросить любого человека, который не первый день танцует с пои, показать основные элементы. Их не так много, и все равно вряд ли получится запомнить больше 2-3 за раз.
Дальше надо терпеливо пробовать крутить пои - примерно по 15-20 мин в день, но каждый день. Примерно через 2-3 недели вы будете себя чувствовать вполне уверенно в некотором классе движений. Это самый быстрый способ освоить танец с пои.

О школах

Это мое предвзятое мнение

Держитесь подальше от школ пои. От школ остается ничем не оправданный гонор ("вы вот ни где не учились, а я учился") при неинтересной, заученной, шаблонной технике и ощущении, что так и надо. Школы часто делаются как побочный продукт какого-то другого проекта, или что бы отделаться от настойчивых просьб научить ("отстаньте, идите к нам в школу, там Вася вас научит") Иногда то, что называется школой, совсем не школа, а просто общий зал для тренировок- приходи, делай что хочешь.

Лучше всего ловить людей, которым вот сейчас по кайфу вас чему-то научить, а потом тренироваться самому. Разнообразнее техника, богаче опыт.

Основные элементы работы рук

Танец пои, если говорить очень грубо, состоит из кручения пои как такового, и пластики тела, а также передвижения по "сцене". Базовых элементов для рук не так много. Они в нашей практике получили название по тем движениям или фигурам, с которыми ассоциируются.

Прыгалки - синхронные и несинхронные, вперед и назад

Скрестные прыгалки - с правой или левой рукой сверху

Восьмерка - синхронная и асинхронная, с дополнительным кругом. Восьмерка за спину и над головой. Горизонтальная восьмерка

Велосипедик, он же мельница

Бабочка

Пои, крутящиеся в разные стороны

Составные приемы - разворот, кружение ("круговая оборона") направо, налево

После того, как вы освоите базовые приемы, их можно будет забыть (разве что вы соберетесь учить кого-то сами) и крутить как Бог на душу положит.

Что дальше

После того, как вы почувствуете, что в целом контролируете движение пои, и у вас остается достаточно внимания, что бы обратить его на что-нибудь еще, обратите его на пластику тела. Тут возможны разные варианты - спросить совета у знакомого танцора, прислушаться к себе и найти свой танец, прыгать на месте до тех пор, пока вас не озарит, что нужно делать..

Кроме того, очень полезно перемещаться, не стоять на одном месте. Синдром начинающих поеров (и актеров вообще) - мы ходим "по сцене как по базару". Если вы осознали это - решение придумывайте сами.

Стили (условно)

Замечены ряд направлений развития техники

Статичная техника. Человек стоит на одном месте, даже руки практически не двигаются, при этом пои движутся нетривиально, быстро и красиво. Довольно редкий вариант. Огонь и Земля.

Тякучий танец. Огонь (как первоэлемент) уравновешивается водой. Огонь - на поях, Вода - в танце.

Прыжки. Огонь и Воздух.

Танец счастья. Смотришь на человека и видно, что он и без пой очень бы здорово сейчас двигался, пои - это так, для усиления эфекта.

Скованный танец. Пои идут по сложным траэкториям, а танцора дергает и не пускает. Бывает даже после нескольких лет практики. Довольно тяжелый случай.